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こんにゃく料理の画像 講座番号　3 そばの画像
昔ながらの
食の素晴らしさを学ぶ講座
◇対象者
◇募集人数 40名
◇活動内容 代々受け継がれている様々な食文化のいわれや素晴らしさを学びながら、食文化の再発見を行います。
◇活動回数 全5回
◇会場 水府総合センター
◇備考
◇講座日時及び内容等
実施日 時間 内容 講師
6月23日（木） 9:00～12:00 実習 伝統食品
「梅干の効能と作り方」		 元茨城県生活改良普及員
　桒原　美代
9月2日（金） 13:30～15:30 講話 スローフード
「栄養学からみた郷土料理のすばらしさ」		 茨城キリスト教大学准教授
　井川　聡子
10月20日（木） 9:00～12:00 実習 水府地区持方に伝わる
「手づくりこんにゃく」		 山ばと会婦人会
12月1日（木） 9:00～12:00 実習 そばの郷に伝わる食文化
「素材をいかした・・・手打ちそば」		 文化財保護審議会委員
　嶋根　博
1月12日（木） 9:00～12:00 実習 発酵食品
「麹を使って甘酒作り」		 グリーンツーリズム　インストラクター
　青柳　紀子
◇活動内容詳細及び風景
第1回 6月23日（木） 実習：伝統食品「梅干の効能と作り方」
9:00～12:00 講師：元茨城県生活改良普及員　桒原　美代
講師の桒原美代先生の写真 受講風景 梅のヘタを竹串で取り除いている写真
講師の桒原美代先生 受講風景 実演
梅のヘタを竹串で取り除きます。
ホワイトリカーで殺菌し、塩をまぶしている写真 桶に梅を詰めて塩、焼酎をふっている写真 落し蓋をして、重石を乗せている写真
ホワイトリカーを入れ殺菌し、
その後塩をまぶします。		 桶に梅を詰めて、
塩・焼酎をふります。		 落し蓋をし、梅の2倍の
重石を乗せます。
第2回 9月2日（金） 講話：スローフード「栄養学からみた郷土料理のすばらしさ」
13:30～15:30 講師：茨城キリスト教大学准教授　井川　聡子
講師の井川聡子先生の写真 受講風景の写真 受講風景の写真
講師の井川聡子先生 受講風景
第3回 10月20日（木） 実習：水府地区持方に伝わる「手づくりこんにゃく」
9:00～12:00 講師：山ばと会婦人部
講師の山ばと会婦人部の写真 こんにゃくいもをミキサーにかけている写真 固まったこんにゃくの形を整えている写真
講師の山ばと会婦人部 こんにゃくいもをミキサーにかけ、
液状にします。		 約40分後、固まったら
形を整えていきます。
茹でたこんにゃくを水で冷やしている写真 冷やしたこんにゃくを容器から取り出している写真 こんにゃくを小分けしている写真
茹でたこんにゃくを
水で冷やします		 約40分後、冷やした
こんにゃくを取り出します		 受講生の皆さんに分けられる
よう小分けします。
第4回 12月1日（木） 実習：そばの郷に伝わる食文化「素材をいかした・・・手打ちそば」
9:00～12:00 講師：文化財保護審議会委員　嶋根　博
講師の嶋根博先生の写真（写真右側） 講師の嶋根博先生の写真（写真右側） 2～3回に分けて調整しながら水回しをしている写真
講師の嶋根博先生（写真右側） 「水回し」　2～3回に分けて
調整しながら水を入れます。
表面がなめらかでつやが出るまでねっている写真 2～3㎜くらいの厚さまでむらなく延ばしている写真 お好みの太さに合わせて切っている写真
「ねる」　表面がなめらかで
つやが出るまでねる。		 「延ばす」　2～3㎜くらいの
厚さまでむらなく延ばす。		 「切る」　太さはお好みに合わせて
切る。2～3㎜が標準。
第5回 1月12日（木） 実習：発酵食品「麹を使って甘酒作り」
9:00～12:00 講師：グリーンツーリズム　インストラクター　青柳　紀子
講師の青柳紀子先生の写真 麹を揉んでいる写真 炊けたご飯と麹を混ぜている写真
講師の青柳紀子先生 お米を研ぐのと同時に
麹を揉んでおきます。		 炊けたご飯に先程揉んだ
麹を入れ、よく混ぜます。
講師の先生が持参した古代米の甘酒と普通米の甘酒を振舞っている写真 皆さんで古代米の甘酒と普通米の甘酒を飲み比べている写真 作りかけの甘酒を容器に分けている写真
先生が古代米（奥）と普通米の
甘酒を作ってきてくださいました。		 皆さんで古代米と普通米
の甘酒を飲み比べ。		 出来上がるまで8～10時間
かかるので続きはご自宅で。
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